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2021年度おいしく食材使い切り！「もったい鍋」
「もったい鍋」は、2020年からミツカンと京都市が連携した食品ロス削減の取り組みとして、共同開発された全12種類の鍋のレシピ。
余らせがちな食材や、普段捨ててしまう部位を誰でも簡単に救済できるプロジェクトです。
今日から使える「もったい鍋」おいしい簡単レシピ
「野菜丸ごと使い切り鍋」「余った野菜の使い切り鍋」「余ったご飯や麺を有効活用」の3つをテーマに、おいしさ・楽しさ・健康感を意識したレシピを開発しました。
その中から、ミツカン社員が特におすすめしたい３つのレシピを以下ご紹介します。
ミツカン社員おすすめレシピ
丸ごとキャベツの巻かないロールキャベツ鍋
キャベツを丸ごと１個使い切った巻かずに作れる簡単ロールキャベツです。
インパクトがある見た目で、食卓も華やかになります。
キャベツの甘みとごま豆乳の相性も◎！
キャベツと九条ねぎのあごだしシャキしゃぶ
焼あごの旨味とキャベツ・九条ねぎのシャキシャキした食感が楽しめます。
トマトキムチリゾット
トマト風味のキムチリゾット。
いつもと気分を変えて、〆まで美味しく完食！
野菜丸ごと使い切り鍋
余った野菜の使い切り鍋
余ったご飯や麺を〆に有効活用
京都市内のスーパーで、「もったい鍋」を広げる
京都市の方々に「もったい鍋」を自分の食生活の中で、気軽にご活用いただけるように、レシピ紹介冊子「もったい鍋」ガイドブック配布しました。
紀ノ国屋ジェイアール京都伊勢丹店
ガイドブック
「もったい鍋」企画担当者の声
株式会社 Mizkan Holdings サステナビリティ推進室 サンドバル 由紀
昨年に引き続き、今年も「もったい鍋」を企画いたしました。
調理時に余りがちなお野菜を、美味しさも栄養もまるごと、余すところなく召し上がっていただけるメニューをご提案しています。お子様から、大人まで、楽しく温まりながら食品ロスを減らせます。是非お試しください！
京都市環境政策局 資源循環推進課 濱 和宏
京都市とミツカンは、これまで、食材を無駄なく食べられるレシピ作りや親子向けワークショップなど、食品ロス削減のために協力してまいりました。
今年も、食材を美味しく食べ切ることができる「もったい鍋」を提案させていただきますので、皆様が食品ロスについて考えるきっかけとされることを願っています。
「もったい鍋」は、家庭で発生する中途半端に残った野菜や少しだけ余ったご飯、下ごしらえで取り除かれる葉や芯などに注目し、これらをおいしく生まれ変わらせました。
ミツカンは、これからも、食材を無駄なく最後まで食べつくすことができるような、地球にも優しい活動・提案を続けていきます。
過去の取り組み
2020年度もったい鍋取り組み
関連情報
鍋なび
「鍋なび」は、ミツカンがお届けする 鍋の総合情報サイトです。
商品情報やおすすめの鍋レシピは もちろん、 鍋をおいしく食べるコツまで鍋にまつわる様々な情報をご紹介します。
大根のハッセルバック鍋
材料（4人分）
| 大根 |
１本（１２００ｇ） |
| 豚バラ肉 薄切り |
４００ｇ |
| にんじん |
１本（１５０ｇ） |
| 豆苗 (トウミョウ） |
１袋（５０ｇ） |
| 油揚げ |
１枚 |
| ミツカン ごま豆乳鍋つゆストレート |
１袋 |
| ミツカン 味ぽん® |
適量 |
作り方
- 大根は皮をむいて、端から２ｍｍ幅で、下まで切り落とさないように切り込みを入れる。
にんじんは細切りに、油揚げは油ぬきをして細切りにする。
豚バラ肉は、３～４ｃｍ長さに切る。
- 切り込みを入れた大根と大根の間に豚バラ肉を入れる。
- 鍋に2を入れて、中央に全体量の３分の２ほどのにんじんと、油揚げを入れる。
上に残りのにんじんを散らす。
- 3に「ごま豆乳鍋つゆストレート」をよくふってから入れて火にかける。
- 大根がやわらかくなったら豆苗を加え、
お好みで「味ぽん®」をつけてお召し上がりください。
- 大根は、葉の部分を加えてもおいしくお召し上がりいただけます。
- 加熱する際には、急激な沸きあがりを防ぐため、かき混ぜてください。
丸ごとキャベツの巻かないロールキャベツ鍋
材料（4人分）
| キャベツ |
１個（１２００ｇ） |
| ミニトマト |
２個 |
| 黄パプリカ |
適宜 |
| スナップえんどう |
適宜 |
| 黒こしょう |
適量 |
| ＜肉だね＞ |
| 豚ひき肉 |
４００ｇ |
| たまねぎ（みじん切り） |
１個（２００ｇ） |
| パン粉 |
大さじ４ |
| 卵 |
１個 |
| 塩 |
小さじ１ |
| こしょう |
適量 |
| ミツカン ごま豆乳鍋つゆストレート |
１袋 |
| [お好みで] |
| ピザ用チーズ |
適宜 |
| ラー油 |
適宜 |
作り方
- キャベツを４～６等分に切り、芯を取り除く。中心部分を半分程度取り出し、取り除いた芯とともに１ｃｍ幅に切る。
- ボウルに＜肉だね＞の材料を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。
- １の４～６等分に切ったキャベツに、２の＜肉だね＞をそれぞれ均等に詰める。
- ミニトマトは半分に切る。黄パプリカは１ｃｍ幅に切る。スナップえんどうは筋を取って縦半分に切る。
- 鍋に１の１ｃｍ幅に切ったキャベツを敷き、３を入れる。４を彩りよく散らし、「ごま豆乳鍋つゆストレート」をよくふってから入れて火にかける。
- 具材に火が通ったら、仕上げに黒こしょうをふる。
[お好みで] ピザ用チーズやラー油を入れてお召し上がりください。
- 加熱する際には、急激な沸きあがりを防ぐため、かき混ぜてください。
ほうれんそう１束のとんこつしょうゆ鍋
材料（4人分）
| 豚バラ肉 薄切り |
２００ｇ |
| 鶏だんご |
１０個 |
| ほうれんそう |
１束 |
| キャベツ |
１／４個 |
| 長ねぎ |
１本 |
| にんじん |
１／２本 |
| しめじ |
１パック |
| ミツカン とんこつしょうゆ鍋つゆストレート |
１袋 |
| [おすすめの〆] |
| 中華めん（生） |
適宜（１玉） |
作り方
- 具材は食べやすい大きさに切る。
- 鍋に「とんこつしょうゆ鍋つゆストレート」をよくふってから入れて火にかける。沸騰したら、ほうれんそう以外の具材を入れて火を通す。
- 仕上げに、ほうれんそうを加えてサッと煮る。
[おすすめの〆] とんこつしょうゆラーメン／残ったつゆに下ゆでした中華めんを入れて煮る。
白菜１／２個の簡単ごま豆乳鍋
材料（4人分）
| 豚バラ肉 薄切り |
３００ｇ |
| 白菜 |
１／２個 |
| しょうが（ せん切り） |
１片 |
| ミツカン ごま豆乳鍋つゆストレート |
１袋 |
| [おすすめの〆] |
| ご飯 |
適宜（茶碗２杯分） |
| 粉チーズ または ピザ用チーズ |
適宜 |
作り方
- 白菜は芯の部分を取り除いて３等分に切り、食べやすい大きさに切った豚肉を間にはさみ込み、鍋の深さ程度の長さに切り、鍋に敷き詰める。白菜の芯の部分は細かく切って、すき間にはさみ込む。しょうがはせん切りにして、鍋の中央にのせる。
- 「ごま豆乳鍋つゆストレート」をよくふってから入れて、ふたをして火にかける。
[おすすめの〆] リゾット／つゆを加熱し、ご飯を入れ、汁けがなくなるまで煮込み、仕上げにチーズを入れてよく混ぜてください。
- 加熱する際には、急激な沸きあがりを防ぐため、かき混ぜてください。
鶏肉とえびの塩レモンサラダ鍋
材料（4人分）
| 鶏もも肉 |
１枚 |
| レモン |
１／２個 |
| 塩 |
１ｇ |
| えび（正味） |
１０尾 |
| レタス |
１個 |
| 大根 |
５ｃｍ |
| にんじん |
２／３本 |
| 水菜 |
１／２袋 |
| 赤パプリカ |
適宜 |
| 貝割れ菜 |
適宜 |
| ミツカン 地鶏塩ちゃんこ鍋つゆストレート |
１袋 |
| ＜ビネグレットソース＞ |
| レモン（果汁） |
大さじ１ |
| オリーブオイル |
大さじ６ |
| 塩 |
適量 |
| こしょう |
適量 |
| [おすすめの〆] |
| フォー(ライスヌードル) |
適宜（１００ｇ） |
作り方
- 一口大に切った鶏肉に３～５ｍｍ程度の厚さに切ったレモン、塩を入れてよくもみ込み、３０分以上おく。
- えびは下ゆでする。
- レタス、大根、にんじん、水菜、赤パプリカは５ｃｍ長さ×３～５ｍｍ幅の細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。
- ＜ビネグレットソース＞の材料を合わせる。
- 鍋に１と２を盛り込む。
- ３と＜ビネグレットソース＞をよく混ぜ合わせて盛り込み、「地鶏塩ちゃんこ鍋つゆストレート」をよくふってから入れて火にかける。
[おすすめの〆] 塩レモンフォー／残ったつゆに下ゆでしたフォーを加えて煮る。
キャベツと九条ねぎのあごだしシャキしゃぶ®
材料（1人分）
| 豚肉 しゃぶしゃぶ用 |
１００ｇ |
| キャベツ |
１／８玉（１５０ｇ） |
| にんじん |
１／４本 |
| 九条ねぎ |
２本（５０ｇ） |
| えのきだけ |
１／２パック（５０ｇ） |
| こなべっち® 焼あごだし鍋つゆ |
1袋 |
| 水 |
１と１／２カップ |
| ミツカン 味ぽん® |
適量 |
作り方
- キャベツとにんじんはせん切りにする。九条ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは石づきを落として小房に分ける。
- 鍋に「こなべっち® 焼あごだし鍋つゆ」と水を合わせ火にかけ、煮立ったら豚肉と１をしゃぶしゃぶする。
- 「味ぽん®」につけてお召し上がりください。
- にんじんはピーラーやスライサーで薄くむいてもよいです。
- つゆが煮詰まって濃くなってきたら、湯で薄めて調整してください。
彩り野菜のあごだし和風鍋
材料（2人分）
| 鶏もも肉 |
２００ｇ |
| キャベツ |
１／６個（２００ｇ） |
| じゃがいも |
２個 |
| にんじん |
１／３本 |
| ミニトマト |
４個 |
| しめじ |
１パック |
| 黄パプリカ |
適宜 |
| こなべっち® 焼あごだし鍋つゆ |
２袋 |
| 水 |
2カップ |
| [お好みで] |
| 粗挽き黒こしょう |
適宜 |
作り方
- 鶏肉は一口大に切る。キャベツはザク切りにする。じゃがいもは一口大に切り、水にさらす。にんじんは５ｍｍ厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを取る。しめじは石づきを落として小房に分ける。黄パプリカは細切りにする。
- 鍋に「こなべっち® 焼あごだし鍋つゆ」と水を加えて合わせ、火にかける。煮立ったら、１を入れて火を通す。
[お好みで] 粗挽き黒こしょうをかけてお召し上がりください。
おうちアウトドア串鍋
材料（4人分）
| キャベツ |
１／４個 |
| 鶏もも肉 |
１枚 |
| たまねぎ |
１個 |
| ミニトマト |
１２個 |
| ブロッコリー |
１株 |
| エリンギ |
１パック |
| とうもろこし |
１／２本 |
| うずら卵（水煮） |
８個 |
| ヤングコーン（生） |
８本 |
| ブラウンマッシュルーム |
８個 |
| ミツカン キムチ鍋つゆストレート |
１袋 |
作り方
- キャベツはザク切りにする。たまねぎはくし形に切る。ブラウンマッシュルームは半分に切る。
- 鶏肉は一口大に切る。エリンギは横半分、縦半分に切る。とうもろこしは２ｃｍ程度の輪切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトはヘタを取る。ヤングコーンは半分の長さに切る。
- ２、うずら卵をお好みの組み合わせで金串または竹串に刺す。
- 鍋に「キムチ鍋つゆストレート」をよくふってから入れて火にかける。煮立ったら１を入れて、３を加え、煮ながらお召し上がりください。
焼あごだし茶漬け
材料（4人分）
| ご飯 |
茶碗１杯 |
| ミツカン 焼あごだし鍋つゆストレート |
２カップ分 |
| 万能ねぎ（小口切り） |
適量 |
| きざみのり |
適量 |
| [お好みで] |
| わさび |
適宜 |
| 柚子こしょう |
適宜 |
作り方
- 残ったつゆを煮立たせる。
- 茶碗にご飯を盛り、１をご飯の上にかける。
- 仕上げに、万能ねぎ、きざみのりを飾る。
[お好みで] わさびや柚子こしょうを加えてもおいしく召し上がれます。
トマトキムチリゾット
材料（4人分）
| ご飯 |
茶碗２杯 |
| トマト |
小２個 |
| 豚バラ肉 薄切り |
８０ｇ |
| ミツカン キムチ鍋つゆストレート |
2カップ分 |
| ピザ用チーズ |
３０ｇ |
| [お好みで] |
| パセリ（みじん切り） |
少々 |
作り方
- トマトはザク切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 「キムチ鍋つゆストレート」を沸騰させ、１を加え、火を通す。ご飯を加える。
- ２にチーズを加え、サッと混ぜたら、火を止めて皿に盛る。
[お好みで] みじん切りにしたパセリを飾りにふる。
ごま担々麺
材料（4人分）
| 中華めん（生） |
１玉 |
| 豚ロース肉 薄切り |
５０ｇ |
| 白菜 |
１枚 |
| 水菜 |
１／４袋 |
| えのきだけ |
１／２パック |
| ミツカン ごま豆乳鍋つゆストレート |
２カップ分 |
| ラー油 |
適量 |
| すりごま（白） |
適量 |
作り方
- 中華めんは下ゆでする。
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。白菜はザク切り、水菜は５ｃｍの長さに切る。えのきだけは石づきを落としてほぐす。
- 鍋の残ったつゆを温め、沸騰したら、水菜以外を加えて火を通す。
- ３に１を加え、水菜をのせる。
- 仕上げに、ラー油とすりごまをかける。
ごま豆乳カルボナーラ
材料（4人分）
| サラダ用スパゲティ |
１００ｇ |
| 牛乳 |
５０ｍｌ |
| 粉チーズ |
適量 |
| 卵黄 |
１個 |
| ミツカン ごま豆乳鍋つゆストレート |
２カップ分 |
| 粗挽き黒こしょう |
適量 |
| [お好みで] |
| ベーコン |
適宜 |
作り方
- 鍋の残ったつゆを温め、沸騰したら、サラダ用スパゲティと牛乳を加える。
- スパゲティがやわらかくなったら、粉チーズを混ぜる。
- 火を止め、溶いた卵黄を加え、軽くかき混ぜる。
- 仕上げに、粗挽き黒こしょうをかける。
[お好みで] ベーコンを入れてもおいしく召し上がれます。
- 通常のスパゲティを使う場合は必ず下ゆでしてください。
にらと餃子のにんにく醤油鍋
材料（4人分）
| ぎょうざ（冷凍） |
１６個 |
| 豚バラ肉 薄切り |
２００ｇ |
| にら |
１束（１００ｇ） |
| 白菜 |
１／４個（６００ｇ） |
| にんじん |
１／３本 |
| もやし |
１袋（２００ｇ） |
| ミツカン 炒めにんにく醤油鍋つゆストレート |
１袋 |
| [おすすめの〆] |
| ちゃんぼん麺（ゆで） |
１玉 |
作り方
- にらは５ｃｍ長さに切る。白菜はザク切り、にんじんは短冊切りにする。
- 鍋に「炒めにんにく醤油鍋つゆストレート」をよくふってから入れて火にかける。煮立ったら白菜、にんじん、ぎょうざ、豚肉、もやしを加え、具材に火を通す。
- 仕上げに、にらを加えてサッと煮込む。
[おすすめの〆] 残ったつゆにちゃんぼん麺を入れてお召し上がりください。
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