2022年度「まるごとベーカリー」
「はみだし野菜」のピクルスで、野菜もパンも、もっとおいしく！

「まるごとベーカリー」は、京都市と連携した食品ロス削減の取り組みとしてスタートしたプロジェクトです。
冷蔵庫で眠ったままの野菜たちや、使いこなせず捨ててしまう、野菜の皮や芯の部分（はみだし野菜）もピクルスにして、パンと組み合わせた「まるごとベーカリー」。「まるごとベーカリー」のメニューは、おいしく食べながら食品ロスを減らすことができ、ご家庭でも自由にアレンジしながら楽しんでいただけます。

「食品ロスｘパンｘピクルス」をテーマにレシピを考案

「学校法人大和学園」の京都製菓製パン技術専門学校（以下、大和学園）の学生、 SDGsに視点をおいた複合型商業施設の「GOOD NATURE STATION」が、「食品ロスｘパンｘピクルス」をテーマに、ミツカンのカンタン酢™シリーズを使用し、家庭で余りがちな野菜を皮や芯までまるごと食べられるレシピを考案しました。
大和学園にある、ショップ&カフェ「 T‘s Miyabi（ティーズ ミヤビ） 」とGOOD NATURE STATIONにある「 MARKET KITCHEN 」、「ERUTAN Restaurant/Bar（エルタン レストラン/バー）」で11月17日（木）より順次、期間限定発売致します。

学校法人大和学園　京都製菓製パン技術専門学校の学生考案レシピ

レシピ考案時の様子

学生の皆さんは、いちからレシピをつくるのは初めての経験だったようですが、ピクルスや食品ロス削減につながるという要件や、レシピ通りにいかない点など、頭を抱えながらも一生懸命取り組んでいただきました。「難しかったけれど楽しんでつくれた！」という声を多くいただきました。

GOOD NATURE STATION考案レシピ

• 余りや廃棄を出さないことを意識していますので、展開期間は前後する可能性があります。

• GOOD NATURE STATIONについて詳しく見る

ガイドブック

「まるごとベーカリー」ロゴに込めた思い

「まるごとベーカリー」は、家庭で発生する中途半端に残った野菜や少しだけ余った野菜に注目し、これらをおいしく生まれ変わらせました。
ミツカンは、これからも、食材を無駄なく最後まで食べつくすことができるような、地球にも優しい活動・提案を続けていきます。

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