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2022年度「まるごとベーカリー」
「はみだし野菜」のピクルスで、野菜もパンも、もっとおいしく!

「まるごとベーカリー」は、京都市と連携した食品ロス削減の取り組みとしてスタートしたプロジェクトです。
冷蔵庫で眠ったままの野菜たちや、使いこなせず捨ててしまう、野菜の皮や芯の部分(はみだし野菜)もピクルスにして、パンと組み合わせた「まるごとベーカリー」。「まるごとベーカリー」のメニューは、おいしく食べながら食品ロスを減らすことができ、ご家庭でも自由にアレンジしながら楽しんでいただけます。

どんな野菜もまるごとおいしく! ピクルスxパン どんな野菜もまるごとおいしく! ピクルスxパン

「食品ロスxパンxピクルス」をテーマにレシピを考案

「学校法人大和学園」の京都製菓製パン技術専門学校(以下、大和学園)の学生、 SDGsに視点をおいた複合型商業施設の「GOOD NATURE STATION」が、「食品ロスxパンxピクルス」をテーマに、ミツカンのカンタン酢™シリーズを使用し、家庭で余りがちな野菜を皮や芯までまるごと食べられるレシピを考案しました。
大和学園にある、ショップ&カフェ「 T‘s Miyabi(ティーズ ミヤビ) 」とGOOD NATURE STATIONにある「 MARKET KITCHEN 」、「ERUTAN Restaurant/Bar(エルタン レストラン/バー)」で11月17日(木)より順次、期間限定発売致します。

学校法人大和学園 京都製菓製パン技術専門学校の学生考案レシピ

まるごとかぶつくねサンド

まるごとかぶつくねサンド

甘辛いつくねに、聖護院かぶの葉と皮もまるごと使ったピクルスを練りこんだ、コッペパンのサンドです。

つくねにレンコンを入れる、母のレシピから構想を練りました!

つくねにレンコンを入れる、母のレシピから構想を練りました!

京野菜食べつくしサンド

京野菜食べつくしサンド

金時にんじんや紫キャベツの皮や芯も使った、シャキシャキ食感を楽しめるサンドイッチです。

自身のつくりたい!という想いを詰め込んだ華やかなサンドイッチです!

自身のつくりたい!という想いを詰め込んだ華やかなサンドイッチです!

ピクルスいっぱい!アジフライロデヴサンド

ピクルスいっぱい!
アジフライロデヴサンド

野菜の皮や葉もつかったピクルスをアジフライと一緒にロデヴパンでサンドしました。

大好きなロデヴパンをサクサクのアジフライと合わせました!

大好きなロデヴパンをサクサクのアジフライと合わせました!

“サクッ”が感じられるまるごと野菜のカレーパイ

“サクッ”が感じられる
まるごと野菜のカレーパイ

カレーフィリングとさっぱりピクルスの相性が抜群なパイです。お野菜の皮も余さず使いました。

皮までおいしい野菜は何だろうと意識して野菜を選びました!

皮までおいしい野菜は何だろうと意識して野菜を選びました!

考案レシピは大和学園にある、ショップ&カフェ「 T‘s Miyabi(ティーズ ミヤビ) 」にて2022年11月17日(木)~2023年1月12日(木)の期間、販売します。
※営業は毎週木曜日です。12/22、12/29、1/5は販売しておりません。
また、GOOD NATURE STATION 1階入口前広場「MAENIWA(まえにわ)」において、2022年12月3日(土)に出張販売、さらに、2023年1月20日(金)にラ・キャリエールクッキングスクールにおいて、「まるごとベーカリー」をテーマとした1Day レッスンを開講いたします。

レシピ考案時の様子

学生の皆さんは、いちからレシピをつくるのは初めての経験だったようですが、ピクルスや食品ロス削減につながるという要件や、レシピ通りにいかない点など、頭を抱えながらも一生懸命取り組んでいただきました。「難しかったけれど楽しんでつくれた!」という声を多くいただきました。

レシピ考案時の様子
レシピ考案時の様子

GOOD NATURE STATION考案レシピ

自家製サーモンマリネとはとむぎバゲットのオープンサンド おからのフムス添え

自家製サーモンマリネとはとむぎバゲットのオープンサンド 
おからのフムス添え

はとむぎ粉ブレンドのバゲットに、販路のないおからでつくったオリジナルフムス、サーモンマリネとカンタン純米酢でつくった冬野菜のピクルスをのせました。
「MARKET KITCHEN」で2022年12月1日(木)~12月18日(日)の間、店頭販売いたします。

もったいないピクルスサンド

もったいないピクルスサンド

野菜などの端材と、カンタン純米酢でつくったピクルスを、ERUTAN(エルタン)風にアレンジしました。お好みで薄くスライスした生ハムのサンドイッチに挟んでお召し上がりいただきます。
ERUTAN Restaurant/Bar(エルタン レストラン/バー)において、2022年12月1日(木)~12月18日(日)の間、施設内のホテル宿泊者に朝食ビュッフェでご提供します。

  • 余りや廃棄を出さないことを意識していますので、展開期間は前後する可能性があります。

ガイドブック

ガイドブック

レシピをまとめたガイドブックはこちら

「まるごとベーカリー」ロゴに込めた思い

このプロジェクトの根幹にある、“環境・野菜・食べ物”への愛。その気持ちを、ストレートにハートで表現しました。
ハートからはみ出た不揃いな野菜たちは、形がいびつだったり、冷蔵庫で眠ってしまっていたりする“はみだし野菜”を表現しています。どんな“はみだし野菜”もまるごとおいしく。そして、環境にもやさしく。そんな想いを、このロゴマークに込めました。

「まるごとベーカリー」ロゴに込めた思い

「まるごとベーカリー」は、家庭で発生する中途半端に残った野菜や少しだけ余った野菜に注目し、これらをおいしく生まれ変わらせました。
ミツカンは、これからも、食材を無駄なく最後まで食べつくすことができるような、地球にも優しい活動・提案を続けていきます。

過去の取り組み

関連情報

カンタン酢

カンタン酢

カンタン酢シリーズのブランドサイトです。
カンタン酢1本で「おいしく」味がきまり、いろいろなお酢料理がカンタンに作れます。

まるごとかぶつくねサンド

まるごとかぶつくねサンド

聖護院かぶの皮も葉もまるごと使用!かぶのピクルスが入ったつくねを挟んだ、シャキシャキ楽しい食感を楽しめるサンドイッチです。

調理時間、エネルギー、食塩相当量

調理時間 15分
エネルギー 355kcal
食塩相当量 3.1g

材料(2人分)

ロールパン (コッペパン)2個
かぶ(葉つき) 聖護院かぶ1個(80g)
レタス 中葉2枚
ミツカン カンタン酢 1/4カップ
【つくね材料】
鶏ひき肉 120g
1/2個
パン粉 大さじ2
マヨネーズ 小さじ2
サラダ油 小さじ1
【調味料】
ミツカン カンタン酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1/2
塩・こしょう ひとつまみ

作り方

  1. かぶ20gは皮付きのまま3mm幅のいちょう切りにする。残りは皮付きのまま粗みじん切りにする。
  2. ジッパー付き保存用袋やボウルなどに[1]のかぶのいちょう切りを入れて、「カンタン酢」を加えて混ぜ、しんなりするまで30分以上漬けて取り出す。
  3. ボウルに[1]のかぶの粗みじん切りと、<つくね材料>を混ぜてよくこねる。
  4. <調味料>を合わせてタレを作る。
  5. フライパンに油をひき、4等分にして小判型に丸めたつくねを焼く。焼き目がついたら裏返し、ふたをして2~3分蒸し焼きにする。[4]を入れてとろみが出るまで煮詰め、たれをよくからめる。
  6. ロールパンの真ん中に切れ目を入れて、レタス、[2]、[5]の順にはさむ。

京野菜食べつくしサンド

京野菜食べつくしサンド

金時にんじんを皮ごと、紫キャベツを芯ごと漬けたピクルスを挟んだ、食感が楽しいサンドイッチです。

調理時間、エネルギー、食塩相当量

調理時間 10分以内
エネルギー 644kcal
食塩相当量 3.2g

材料(2人分)

食パン 4枚(6枚切り)
にんじん (金時にんじん)2/3本
紫キャベツ 2枚
ミツカン カンタン酢 1/2カップ
ゆで卵 2個
【ソース】
マヨネーズ 大さじ4
はちみつ 小さじ1
こしょう 小さじ1

作り方

  1. にんじんは皮付きのまま、3cm長さのせん切りにする。紫キャベツは外葉や芯ごとせん切りにする。
  2. <ソース>の材料を混ぜ合わせる。
  3. ジッパー付き保存用袋やボウルなどに[1]を入れて、「カンタン酢」を加えて混ぜ、しんなりするまで30分ほど漬けて取り出す。
  4. 片面に<ソース>を薄くぬり、1枚のパンの上に紫キャベツ、スライスしたゆで卵、にんじんの順にのせ、もう1枚のパンではさみ、軽くおさえる。同じものを2つ作る。
  5. ラップやクッキングシートで包み冷蔵庫で5分ほどなじませたら、中央で半分に切る。

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