2022年度「まるごとベーカリー」
「はみだし野菜」のピクルスで、野菜もパンも、もっとおいしく!
「まるごとベーカリー」は、京都市と連携した食品ロス削減の取り組みとしてスタートしたプロジェクトです。
冷蔵庫で眠ったままの野菜たちや、使いこなせず捨ててしまう、野菜の皮や芯の部分(はみだし野菜)もピクルスにして、パンと組み合わせた「まるごとベーカリー」。「まるごとベーカリー」のメニューは、おいしく食べながら食品ロスを減らすことができ、ご家庭でも自由にアレンジしながら楽しんでいただけます。


「食品ロスxパンxピクルス」をテーマにレシピを考案
「学校法人大和学園」の京都製菓製パン技術専門学校(以下、大和学園)の学生、 SDGsに視点をおいた複合型商業施設の「GOOD NATURE STATION」が、「食品ロスxパンxピクルス」をテーマに、ミツカンのカンタン酢™シリーズを使用し、家庭で余りがちな野菜を皮や芯までまるごと食べられるレシピを考案しました。
大和学園にある、ショップ&カフェ「 T‘s Miyabi(ティーズ ミヤビ) 」とGOOD NATURE STATIONにある「 MARKET KITCHEN 」、「ERUTAN Restaurant/Bar(エルタン レストラン/バー)」で11月17日(木)より順次、期間限定発売致します。
学校法人大和学園 京都製菓製パン技術専門学校の学生考案レシピ

ピクルスいっぱい!
アジフライロデヴサンド
野菜の皮や葉もつかったピクルスをアジフライと一緒にロデヴパンでサンドしました。

大好きなロデヴパンをサクサクのアジフライと合わせました!

“サクッ”が感じられる
まるごと野菜のカレーパイ
カレーフィリングとさっぱりピクルスの相性が抜群なパイです。お野菜の皮も余さず使いました。

皮までおいしい野菜は何だろうと意識して野菜を選びました!
考案レシピは大和学園にある、ショップ&カフェ「 T‘s Miyabi(ティーズ ミヤビ) 」にて2022年11月17日(木)~2023年1月12日(木)の期間、販売します。
※営業は毎週木曜日です。12/22、12/29、1/5は販売しておりません。
また、GOOD NATURE STATION 1階入口前広場「MAENIWA(まえにわ)」において、2022年12月3日(土)に出張販売、さらに、2023年1月20日(金)にラ・キャリエールクッキングスクールにおいて、「まるごとベーカリー」をテーマとした1Day レッスンを開講いたします。
レシピ考案時の様子
学生の皆さんは、いちからレシピをつくるのは初めての経験だったようですが、ピクルスや食品ロス削減につながるという要件や、レシピ通りにいかない点など、頭を抱えながらも一生懸命取り組んでいただきました。「難しかったけれど楽しんでつくれた!」という声を多くいただきました。


GOOD NATURE STATION考案レシピ

自家製サーモンマリネとはとむぎバゲットのオープンサンド
おからのフムス添え
はとむぎ粉ブレンドのバゲットに、販路のないおからでつくったオリジナルフムス、サーモンマリネとカンタン純米酢でつくった冬野菜のピクルスをのせました。
「MARKET KITCHEN」で2022年12月1日(木)~12月18日(日)の間、店頭販売いたします。

もったいないピクルスサンド
野菜などの端材と、カンタン純米酢でつくったピクルスを、ERUTAN(エルタン)風にアレンジしました。お好みで薄くスライスした生ハムのサンドイッチに挟んでお召し上がりいただきます。
ERUTAN Restaurant/Bar(エルタン レストラン/バー)において、2022年12月1日(木)~12月18日(日)の間、施設内のホテル宿泊者に朝食ビュッフェでご提供します。
- 余りや廃棄を出さないことを意識していますので、展開期間は前後する可能性があります。
ガイドブック

レシピをまとめたガイドブックはこちら
「まるごとベーカリー」ロゴに込めた思い
このプロジェクトの根幹にある、“環境・野菜・食べ物”への愛。その気持ちを、ストレートにハートで表現しました。
ハートからはみ出た不揃いな野菜たちは、形がいびつだったり、冷蔵庫で眠ってしまっていたりする“はみだし野菜”を表現しています。どんな“はみだし野菜”もまるごとおいしく。そして、環境にもやさしく。そんな想いを、このロゴマークに込めました。

「まるごとベーカリー」は、家庭で発生する中途半端に残った野菜や少しだけ余った野菜に注目し、これらをおいしく生まれ変わらせました。
ミツカンは、これからも、食材を無駄なく最後まで食べつくすことができるような、地球にも優しい活動・提案を続けていきます。
過去の取り組み
関連情報

食の循環を目指した、京都市との取り組み
- 2022年度「まるごとベーカリー」でピクルスサンド!
- 2021年度「まるごとベーカリー」でピクルスサンド!