2021年度「まるごとベーカリー」でピクルスサンド！

「まるごとベーカリー」は、京都市と連携した食品ロス削減の取り組みとしてスタートしたプロジェクトです。
冷蔵庫で眠ったままの野菜たちや、使いこなせず捨ててしまう、野菜の皮や芯の部分（はみだし野菜）を、お酢とパンのちからでまるごとおいしいピクルスサンドにしました。

今日から使える！「まるごとベーカリー」レシピ

パリ発・伝統製法にこだわったベーカリー、メゾンカイザーJR京都伊勢丹店にご協力いただき、「野菜をまるごと使う」「余った野菜を使い切る」の2つのテーマで、レシピを開発しました。
「にんじんやダイコンの皮」「キャベツの外葉や芯」「ブロッコリーの茎」を使用して作ったピクルスとパンとあわせて食べることで、小麦の甘みで、ピクルスのおいしい酸味がより鮮やかに引き立ちます。

皮や芯まで使い切り！まるごとピクルスサンド

余った野菜を使い切り！はみだしピクルスサンド

ガイドブック

「まるごとベーカリー」ロゴに込めた思い

「まるごとベーカリー」開発担当者の声

株式会社 Mizkan　MD企画課　油谷　貴彦、営業推進課　江口　裕子

メゾンカイザー　JR京都伊勢丹店　条谷　学

メゾンカイザー　JR京都伊勢丹店の様子

「まるごとベーカリー」は、家庭で発生する中途半端に残った野菜や少しだけ余った野菜に注目し、これらをおいしく生まれ変わらせました。
ミツカンは、これからも、食材を無駄なく最後まで食べつくすことができるような、地球にも優しい活動・提案を続けていきます。

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